Glossaire

Air fryer

Appareil qui fait circuler rapidement de l’air très chaud autour des aliments.

Lait fermenté acidulé souvent utilisé dans les marinades de poulet croustillant.

Couche sèche ou granuleuse appliquée avant cuisson pour former une croûte.

Chapelure japonaise à gros flocons.

Température mesurée au cœur de l’aliment avec un thermomètre.

Amidon fin, par exemple de maïs ou de pomme de terre, utilisé pour modifier la texture d’un enrobage.

Mélange liquide ou semi-liquide qui parfume un aliment avant cuisson.

Transfert de microorganismes d’un aliment cru vers une surface ou un aliment prêt à manger.