Sources officielles
Sources et sécurité alimentaire
Les seuils de température et les conseils de manipulation sont vérifiés auprès de sources gouvernementales.
Health Canada — températures de cuisson
Safe cooking temperatures indique 74°C (165°F) pour les morceaux de volaille, notamment poitrines, cuisses, pilons et ailes.
Health Canada — sécurité de la volaille
Poultry safety rappelle l’importance de la température interne et de la prévention de la contamination croisée.
Health Canada — conservation
Safe food storage recommande un réfrigérateur à 4°C (40°F) ou moins et de conserver la volaille crue séparément des autres aliments.
USDA FSIS — air fryer
Air Fryers and Food Safety confirme 165°F pour la volaille et met en garde contre l’utilisation de l’air fryer pour certains produits panés crus et farcis.
FoodSafety.gov
Safe Minimum Internal Temperatures donne également 165°F (74°C) pour le poulet et les autres volailles.